ويعتبر لبنان من البلدان الأقل استهلاكا للأسماك، إذ يبلغ معدل تناول الأسماك 9.3 كيلوغرامات في السنة للفرد الواحد، بينما يرتفع المعدل ليسجّل 33.7 كيلوغراماً في السنة في فرنسا، و20.4 في اليونان، و24.6 في إيطاليا، و42.9 في اسبانيا. وتبيّن تلك المعدلات أن النظام الغذائي في لبنان لا يشبه النظام الغذائي المتوسطي.
تعود تلك المعطيات إلى دراسة علمية أجراها الأستاذ في علم التغذية في «الجامعة الأميركية في بيروت» الدكتور عمر عبيد وطالبة الماجستير كارلا الملاح، ونشرت في المجلة العلمية «lipid technology» وارتكزت على جمع المعطيات الصادرة عن «منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة - فاو» وتحليلها.
تشير المعطيات إلى ارتفاع معدل استهلاك الزيوت النباتية في لبنان من 24.2 غراماً يومياً في العام 1969، إلى 48.6 غراماً يومياً في العام 1999 و43 غراماً يومياً في العام 2009.
في المقابل، لم يسجل تناول زيت الزيتون فوارق كبيرة وما زال معدل استهلاكه منخفضاً من 9.2 غرامات يومياً في العام 1969، إلى 3.6 غرامات يومياً في العام 1999، إلى 7.1 غرامات يومياً في العام 2009.
تعيد الملاح الأمر إلى ارتفاع سعر زيت الزيتون مقابل كلفة الزيوت النباتية. ويفضل اللبنانيون استخدام الزيوت النباتية في الطبخ والقلي تجنبا للرائحة الصادرة عن زيت الزيتون غير المكرر في ظل ندرة زيت الزيتون المكرّر.
تعتبر الزيوت النباتية غنية بمادة «أوميغا 6» التي تحث مسارات الالتهابات في الجسم ما يزيد نسبة التعرض لأمراض القلب والشرايين، بينما يعتبر زيت الزيتون وزيت السمك غنياً بمادتي «أوميغا 3» و«أوميغا 9» التي تحفز المسارات المضادة للإلتهاب في الجسم. ينصح عبيد بضرورة تخفيف كمية «أوميغا 6» وزيادة «أوميغا 3» و«أوميغا 9» لإحلال التوازن في استهلاك الزيوت من خلال استعمال زيت الزيتون في الطبخ وتشجيع طهو المأكولات المعتمدة على زيت الزيتون.
وتشير «وكالة الغذاء والدواء الأميركية» (FDA) إلى أن تناول ملعقتين من زيت الزيتون يومياً يخفف من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. ويشير عبيد إلى أهمية عدم استعمال الزيوت لأكثر من مرتين في القلي، وإلى حفظها بطريقة صحية من دون أن تتعرض لدرجة حرارة مرتفعة، وللهواء والضوء.
من جهة أخرى، تشكل الأسماك مصدراً غنياً للبروتينات عالية الجودة، ولمادة «أوميغا 3»، والمعادن والفيتامينات واليود، غير أن استهلاك اللبنانيين للأسماك يظل منخفضاً مقارنة مع الدول المتوسطية الأخرى بسبب غلاء سعره، وعدم رغبة اللبنانيين بتحضير الأسماك في البيت تفادياً للرائحة. وتقل محال بيع الأسماك في المناطق الداخلية مقارنة مع المناطق الساحلية.
لذا، يشجع عبيد على زيادة استهلاك زيت الزيتون والأسماك في لبنان، وعلى تنويع مصادر الغذاء خصوصاً أن المؤشرات الغذائية تسجل انخفاضاً في تناول البقوليات (عدس...) واستهلاكا أكبر للأرز والبطاطا.
ملاك مكي - السفير
