تنسيق دورة استقبال الزبائن في مطعم مزدحم خلال فترة المساء ليس بالأمر السهل. أحياناً يمكث البعض طويلاً وهم يتناولون القهوة، في الوقت الذي تكون فيه حجوزات أخرى للعشاء تنتظر على القائمة. وكيف يتصرف المشرفون على الصالة في حالات كهذه، دون أن يُشعروا الزبائن بأنه غير مرحب بهم.
كشفت إحدى المطاعم الراقية أساليب خفية عن كيفية تسيير الأمور بسلاسة دون مشاكل.
غابي غارزا، وهو شريك في مطعم شيكاغو، أوضح لصحيفة "Wall Street Journal" أن المطاعم ستحسب المدة التي ستقضيها قبل حتى أن تصل. فالطاولة المحجوزة لأربع أشخاص على سبيل المثال تحتاج لـ15 دقيقة إضافية مقارنة بطاولة أخرى لشخصين، رغم أنهم طلبوا الكمية نفسها من الطعام والمشروبات، ويهتم المطعم بهذه الناحية.
أما بالنسبة للحجوزات الإلكترونية، فالأمر يشبه الطاولة المفتوحة، ويمكن للمطعم أن يقدر الوقت الذي يحتاجه لإعادة ترتيب الطاولات بين الحجوزات.
كما تقوم المطاعم باختصار المدة الزمنية التي يقضيها الزبائن على أفضل الطاولات، من خلال تلبية طلباتهم بسرعة، وبالتالي يمكنهم الجلوس في أفضل زوايا المطعم والاستمتاع بسرعة الخدمة.
وأحياناً يلجأ المطعم لرفع العشاء من أجل تقديم مشروب أو حلوى بهدف إخلاء الطاولة. لكن هذا يتم بطريقة يجب ألا تُكشف، "نحن نركز فعلاً على أن نكون قادرين على التحكم بصالة الطعام دون أن يشعر الضيوف بذلك"، بحسب غارزا، الذي ينصحك بتأجيل تناولك الطعام إذا أردت أن تمكث أكثر في المطعم، أو أن تكون صريحاً منذ البداية، وتخبرهم أنك تريد وجبة عشاء طويلة.
العربي الجديد
