إن تحضير الفوارغ يعدّ إنجازاً مسبوقاً في البيوت اللبنانية. ولعلّ كلّ ربة منزل بارعة وقديرة المحكّ يكون في تحضير هذا الطبق الذي يحتاج فنيّة عالية لا بل "مرجلة". اجتيازها اختبار تحضير الفوارغ بمثابة نجاحها في تحضير كلّ الأطباق اللبنانية على اختلافها. أما الدعوة إلى غداءٍ من الفوارغ المحشوة باللحم والأرز، فهي من دون شك دعوة ملوكية لا يحظى بها الا الأحباء. اليكم طريقة التحضير الفضلى فيما الكمية تكفي لثمانية أشخاص.
المقادير:
4 فوارغ نظيفة
بصلة صغيرة
كوب ونصف كوب من الأرز المصري
أوقية لحم مفروم فرماً ناعماً
نصف كوب زبدة
نصف كوب صنوبر
كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
ـ تزال قطع الدهن عن الفوارغ من دون تمزيقها وتغسل
ـ تقلب الفوارغ بإدخال الإصبع داخل الفارغ
ـ تفرك الفوارغ بالملح والدقيق ثم تغسل جيداً بالماء وتفرك مرة أخرى بالملح وتغسل جيداً
ـ يحضّر الحشو ويغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات ويصفّى. ثم يضاف اللحم المفروم والتوابل والزيت والصنوبر الى الأرز ويخلط.
ـ تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ويحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو الى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفوارغ
ـ توضع الفوارغ في قدر ويضاف اليها 4 أكواب ماء وقليل من الملح مع ملعقة طعام من عصير الحامض. يوضع القدر على النار ويترك مدة ساعة.
ـ بعد أن تنضج الفوارغ تحمّر بقليل من الزيت. تقدّم ساخنة الى جنب اللبن.
(النهار)
