التفاح المعلّل هو تفاح مغمس بحلوى ملونة مصنوعة من القطر المضاف إليه صبغة ملونة، وتُشك بها أعواد خشبية. يكثر باعة التفاح المعلّل في فصل الصيف وخاصة مع بداية شهر حزيران / يونيو عندما يكثر إنتاج التفاح، كذلك يزدهر بيعه في الأعياد وأماكن لعب الأطفال. وكان بائع المعلل في القرى سابقاً يُبادل التفاحة برغيف من الخبز أو المخلل أو الطحين عوضاً عن دفع الأطفال النقود.
ولا زال التفاح المعلّل حتى اليوم من الحلويات المزدهرة في المخيمات الفلسطينية في لبنان، نظراً لرخص ثمنها ما يجعلها بمتناول الجميع، وهي من الحلوى المفضلة عند الكبار والصغار.
أمّا طريقة تحضيرها فسهلة، حيث يتم تحضير الصلصة مثل القطر وذلك بوضع السكر مع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يضاف الحامض وماء الورد والزهر والعسل والصبغة، ويترك للغليان لمدة عشر دقائق حتى يصبح سميكاً، بعدها يترك ليبرد. تُشك الأعواد في التفاحات ثم تُغمس بالقطر وتوضع في صينية على أوراق الزبدة، وتقدّم باردة.
خليل العلي - العربي الجديد
